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罐頭食品生產許可證審查細則(2006版)

細則27:罐頭食品生產許可證審查細則(2006版)

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的罐頭食品是指原料經處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應為商業無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品的申證單元為3個:畜禽水產罐頭;果蔬罐頭;其他罐頭。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即罐頭及申證單元名稱(畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭)。罐頭食品生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為0901。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

(一)基本生產流程。

殺菌→無菌包裝

原輔材料處理→調配(或分選、或加熱及濃縮)→裝罐→密封→殺菌及冷卻

(二)關鍵控制環節。

原材料的驗收及處理、封口工序、殺菌工序。

(三)容易出現的質量安全問題。

1.原料變質造成感官指標不符合要求。2.加工過程中帶入外來雜質。3.物理性脹罐或氫脹。4.馬口鐵罐腐蝕造成內容物變質或硫化鐵污染。5.密封不良或殺菌不足造成內容物腐敗變質或平酸菌敗壞。6.錫超標。7.違規使用食品添加劑。

三、必備的生產資源

(一)生產場所。

罐頭食品生產企業除必備的生產環境外,其廠房與設施的設計應當根據不同罐頭的工藝流程進行合理布局,并便于衛生管理、清潔清理、消毒。企業應當設有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的,企業應當具備冷庫、保(常)溫庫和解凍間。

(二)必備的生產設備。

1. 畜禽水產罐頭和其他罐頭

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